PARIS , 29 oktober 2025: En fransk observationsstudie av fler än 63 000 vuxna har funnit att de kardiovaskulära hälsofördelarna med en växtbaserad kost i hög grad beror på näringskvaliteten och graden av industriell bearbetning av de konsumerade livsmedlen. Forskare från INRAE (National Research Institute for Agriculture, Food and Environment), Inserm (Franska institutet för hälsa och medicinsk forskning), Université Sorbonne Paris Nord och Cnam (Conservatoire National des Arts et Métiers) använde data från NutriNet-Santé-kohorten och publicerade sina resultat i tidskriften The Lancet Regional Health, Europe .
Kohorten omfattade 63 835 vuxna som följdes under i genomsnitt 9,1 år, varav vissa deltagare övervakades i upp till 15 år. Data om kostenintag samlades in via online-frågeformulär som täckte minst tre dagars konsumtion och analyserades sedan för att fastställa proportionerna av växtbaserade kontra animaliska livsmedel, den övergripande näringskvaliteten (såsom nivåer av fett, socker, salt, vitaminer, mineraler) och omfattningen av livsmedelsbearbetning via ett klassificeringssystem för bearbetade livsmedel. Resultaten indikerar att individer vars kost var rik på minimalt bearbetade, näringsrika växtbaserade livsmedel, inklusive färska eller frysta frukter och grönsaker, baljväxter och fullkorn utan tillsatser, hade cirka 40 procent lägre risk att utveckla hjärt-kärlsjukdom jämfört med de vars kost var mer beroende av animaliska produkter.
Å andra sidan visade deltagare vars kost fokuserade på växtbaserade livsmedel som var ultraprocessade eller hade lågt näringsvärde, till exempel industribröd, förpackade soppor och färdigrätter gjorda med växtbaserade ingredienser, ingen signifikant minskning av risken för hjärt-kärlsjukdomar. Faktum är att i undergruppen med den högsta konsumtionen av sådana ultraprocessade växtbaserade livsmedel var risken cirka 40 procent högre jämfört med de som åt minimalt processade, näringsrika växtbaserade livsmedel. Studien använde nya kostindex som samtidigt beaktade balansen mellan växtbaserade kontra animaliska livsmedel, näringskvalitet och bearbetningsnivå.
Minimalt bearbetade livsmedel kopplade till minskad hjärtrisk
Dessa index inkluderade ett index för en hälsosam växtbaserad kost (hPDI) och ett index för en ohälsosam växtbaserad kost (uPDI), där vart och ett justerades ytterligare efter bearbetningsgraden för att bilda “obearbetade” eller “ultrabearbetade” versioner. Enligt författarna understryker resultaten att det skyddande samband som vanligtvis tillskrivs växtbaserade dieter inte är enhetligt och beror på både det inneboende näringsvärdet hos växtbaserade livsmedel och deras bearbetning. De betonar att kostrekommendationer bör inkludera både livsmedelskvalitet och bearbetningsnivå tillsammans med kostmönster.
NutriNet-Santé-kohorten, som lanserades 2009 och koordinerades av Nutritional Epidemiology Research Team (CRESS-EREN) vid INRAE/Inserm/Cnam/Université Sorbonne Paris Nord/Université Paris Cité, har hittills producerat mer än 300 vetenskapliga publikationer. Den fullständiga hänvisningen till artikeln är: Prioux C, Kesse-Guyot E, Srour B, et al. ”Cardiovascular disease risk and the balance between animal-based and plant-based foods, nutritional quality, and food-processing level in the French NutriNet-Santé cohort: a longitudinal observational study.” The Lancet Regional Health, Europe (2025). – Av EuroWire News Desk.